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La scuola di cucina medioevale si trova nel centro storico di Siena. Le lezioni sono tenuti da chef professionisti in costume medioevale che inizieranno la lezione dimostrativa dando dei cenni sull'alimentazione e cibi del medioevo: i legumi, gli ortaggi, le carni e i pesci di mare o di lago, la frutta secca, le spezie e le erbe aromatiche che venivano impiegate nelle ricette dell'epoca. L'illustrazione del banchetto prosegue con la spiegazione degli usi e costumi, dello stare a tavola e dell'ordine con ilquale venivano servite le porate.
I partecipanti al corso potranno collaborare con la preparazione di alcuni elementi della cucina, degustando i vari vini speziati e locali oltre al "pane delle feste". L'elaborazione del banchetto prosegue fino a cinque servizi che i partecipanti degusteranno durante la cena.